舌尖上的高考：虾仁蒸蛋羹
虾仁蒸蛋羹的做法材料集合图：
鸡蛋磕进大碗，搅打均匀，加入1.5倍的温水
加入少许细盐，搅拌均匀
把蛋液过筛，倒进容器
锅里烧一锅水，水开后放进蛋液，容器上面盖一只碟子或者蒙上质量好的保鲜膜
虾仁在背部划一刀，用少许盐和酒抓匀，再冲洗干净，擦干水分，蛋液大火蒸6分钟后，放入虾仁，继续盖上碟子，大火蒸5分钟，关火虚蒸2分钟再开盖
用小锅小火煮开适量的油和蒸鱼豉油
取出蒸蛋，撒上葱花
淋入煮开的蒸鱼豉油
你会蒸蛋羹吗？以前我真的不会，每次蒸出来的蛋羹要么皱巴巴的全是蜂窝，要么水汪汪地不成形，看见都没有食欲。
现在的我，也可以蒸出嫩滑如豆花的蛋羹了，其实蒸嫩滑的蛋羹很简单，无非就是注意3个步骤就可以了，不信，你也来试试！
我喜欢用豉油来调味，如果是普通的生抽蛋液中就不用放盐了，但因为李锦记的蒸鱼豉油不是很咸，所以我在蛋液中加了一点点的盐。
1、蛋与水的比例要合适。我一般是用1:1.5的比例，当然水再稍为多一点点也是可以的，但如果没什么经验的话，用1.5倍的水会比较保险；
2、盖盖子。我一般在上面盖一个平底的碟子，这个步骤我感觉很重要，盖了盖子的蒸蛋才可以保证表面光滑；（你也可以盖保鲜膜，但一定是那种可以进微波炉的质量好的保鲜膜）
3、蒸蛋的时间。其实这个时间你一定要自己掌握好，容器的不同，火力的不同，时间都会有差别，你可能说：怎么有的人是蒸5分钟就ok？怎么有的人要蒸10分钟？还有的人是蒸十几分钟？其实，这没什么奇怪呀？因为容器的不同，蛋液的厚薄程度不同，所以时间就有差别了，越厚的蛋液需要的时间越长，越薄的蛋液需要的时间越短。如果你实在不知道熟了没有，那就用最原始的办法，揭开盖子看一下，如果表面凝固了就可以了，如果发现还没有凝固，那就开火再蒸一会就是啦！
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