高考网 发表于 2016-7-29 23:25:06

2015高考食谱:粉蒸竹筒鱼(益智补脑)

  菜系及功效:湘菜 延缓衰老食谱 补虚养身食谱 益智补脑食谱
          口味:本味咸鲜      工艺:粉蒸
          粉蒸竹筒鱼的制作材料:
          主料:鳙鱼1250克
          辅料:肥膘肉100克,糯米50克,粳米50克
          调料:八角5克,料酒50克,盐8克,味精2克,白砂糖3克,豆瓣酱50克,大葱15克,姜15克,大蒜(白皮)15克,香油50克,辣椒油100克,醋100克
       


          粉蒸竹筒鱼的特色:
          竹清醇香,鱼肉鲜嫩,柔软味美,别有风味。
          做法:
          1.糯米、粳米和大料放入锅内用温火炒香,晾凉,磨成细粉。肥膘肉切成细丝。葱切成花,姜切成米。蒜子剥去外皮拍烂剁碎。
          2.将肥鱼去鳃、鳍,开膛去内脏洗净,放入开水内氽一下捞出,刮去皮面的薄膜,再用清水洗一遍,先取下头和尾不用,鱼身去掉背脊骨,剁成5厘米长、2厘米宽、3厘米厚的片,放入料酒、肥肉丝、盐、味精、糖、豆瓣酱、葱花、姜末、蒜泥,调拌均匀,然后加入香米粉,使每片鱼肉都粘上米粉。
          3.备干净小新竹筒个,竹筒内垫放几片竹叶,放入米粉鱼3片,盖上盖,上笼用旺火沸水蒸20分钟即熟取出。揭开盖,放入葱花、香油盖好,将竹筒粉蒸鱼放在垫盘内,每人一份,另上辣椒油和姜醋各两小碗。
          小帖士-食物相克:
          肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
          粳米:唐?孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”
          清?王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”
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