豆瓣全鱼的做法
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将一半生姜切成丝，一半和大蒜切成末，香葱茎切段，葱绿切花，郫县豆瓣剁细
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把鲫鱼腹内黑膜及异物洗净，在鱼身划几刀
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锅内烧能没住鱼身的宽水，水开后，用手提住鱼尾，将鱼身放入锅中氽两三秒至鱼皮发紧，马上提出
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往鱼身上均匀抹上黄酒后，加适量盐、葱段和姜丝码味10分钟
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炒锅放油，小火，油热后倒入郫县豆瓣炒香
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再加姜蒜末炒香
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往锅内倒入400毫升水或高汤
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调入白糖、白胡椒粉、酱油、1/2汤匙香醋，煮开
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9.gif
放入鱼，用中火烧，视鱼腹部烧熟后将锅偏到鱼背厚肉的地方烧至肉熟
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一面烧熟后翻面烧另一面熟透，将鱼盛入盘中
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11.gif
在锅里的汤汁里调入1/2汤匙香醋和水淀粉，烧至亮色时关火
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把欠汁均匀浇在鱼身上，撒上葱花，即可
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1、鱼氽水时动作一定要快，我因自做自拍耽误了时间，鱼皮有点破；
2、鱼码味时先抹黄酒，再用葱姜盐更好。
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发表于 2016-7-29 23:14:55