过桥豆腐的做法
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肉馅加入葱末、盐、1大勺酱油、鸡精、五香粉、香油、干淀粉拌匀
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将拌好的肉馅放入圆盘中间，整成小山型
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将豆腐切薄片码在肉馅四周
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把蛋黄放入缝隙中
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将剁椒、1大勺酱油、鸡精放入碗中调匀，淋在豆腐上
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将豆腐盘子放入锅中蒸10分钟至熟
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将蒸豆腐的汤汁倒入锅中，加入少许鸡精，用水淀粉勾薄芡，最后将芡汁浇在蒸好的豆腐上，再撒上葱末即可
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过桥豆腐是道韶山菜，做法是依据怪味豆腐改造而成，之所以称它为“过桥”，是因为这道菜由一道道豆腐铺就的“小桥”组成。该菜的豆腐鲜嫩爽口，而更令人留恋的是圆碟中的蛋黄，香溢满口，可谓是集色泽、味道与文化内涵于一碟，令人食之不忘。
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发表于 2016-7-29 23:15:32