橙子皮熏肘子的做法
腌猪肘调料：花椒20粒、八角2个、香叶2片、小茴香20粒、生姜2片、大葱段2截、冷水适量
蒸猪肘调料：花椒20粒、八角2个、香叶2片、小茴香20粒、生姜2片、大葱段2截、高汤1碗、冷水适量、 食盐1茶匙、冰糖1块
熏猪肘调料：红糖50克、橙子皮10克、蜂蜜1汤匙。
一、猪肘的处理与腌制过程
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准备去骨猪前肘一个，买的时候可以让店家帮忙去骨
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用刀在猪皮上轻轻刮几次，刮掉猪皮表面的油腻和污渍
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用夹毛钳把猪皮表面残留的细毛夹除掉
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用清水把猪肘冲洗干净
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用刀在猪肘肉厚的地方割几刀，不要切到皮，保证肉皮完整
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准备花椒20粒、八角2个、香叶2片、小茴香20粒、生姜2片、大葱段2截等香料备用
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备好的香料放在锅中，加入足量冷水，大火烧开，煮至出香味水的颜色变成棕红色，关火，让水温冷却至凉
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把洗干净的猪肘放在凉香料水中，浸泡腌制1小时，以去除血水并入底味
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二、猪肘的卷制与蒸制过程
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腌过的猪肘猪皮朝外，肉朝里卷起成筒状，卷的时候尽量卷紧一点，最后做好的猪肘切片后更漂亮
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用棉布把猪肘包起来，并用麻绳扎进
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平时卤肉留下来的老汤，没有可以不用
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锅里放入高汤和花椒20粒、八角2个、香叶2片、小茴香20粒、生姜2片、大葱段2截，加入足量冷水烧开
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锅的上面支好蒸架，把捆好的猪肘放在蒸架上，盖上锅盖，中火蒸制约2小时
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蒸到猪肘熟，也可以把捆好的猪肘放在锅内直接煮制，但是，蒸出来猪肘水分不易流失，汁多肉嫩
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三、猪肘的熏制过程
准备红糖50克
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准备橙子一个，削下橙皮备用
铁锅底部铺一块锡纸，上面放好红糖和橙子皮
支好蒸架，放上蒸熟的猪肘，盖好锅盖，小火熏制
熏制期间注意翻面，熏到肉皮上色，表面均匀的刷一层蜂蜜即可
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发表于 2016-7-29 23:15:04