自制豆腐脑的做法
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称量100g干的小黄豆，准备好葡萄糖内酯。
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黄豆用清水泡一夜，完全涨发。泡完滤去水份。(称了下，100g干黄豆泡发好236g，当然这纯属吃饱了称的)
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豆浆机中加入1000ml清水。
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倒入泡好的黄豆，开启做豆浆功能。
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做好的豆浆，用滤网过滤两次。(用纱布或者布袋过滤效果会更好)。
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过滤好的豆浆我测了下温度，只有72度，做豆浆放内酯适宜的温度是85度左右。
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豆浆倒入锅内再加热一下，中火煮到看到锅边开始动，接下来就要冒泡的样子，温度够了，关火。
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事先称量好2g葡萄糖内酯，用一小勺冷水化开。
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融化的葡萄糖内酯液体倒入锅中，边倒边搅拌。
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盖上盖子，静置15分钟左右。(为了维持温度，我把整个豆浆锅子坐入装了热水的大锅中，其实这步不做也应该也可以的)
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准备好虾皮、切碎的榨菜、葱花、剪碎的紫菜和生抽。(喜欢吃甜口的，这步忽略，换成你喜欢的甜口味就可以了)
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锅中豆浆凝固后，用大勺子兜到碗中，面上放虾皮、紫菜、榨菜、葱花，倒入一些生抽(还可以滴几滴麻油哈)拌匀即可开动啦!
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发表于 2016-7-29 23:15:17