用料主料：猪大排500克
辅料：苦瓜1根,调料食盐适量,葱1段,姜10克,花椒适量,生抽2勺,山楂7片,植物油少许
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苦瓜烧排骨的做法
1.锅内凉水
2.排骨块放入锅内，大火烧开
3.烧开后再大火煮5分钟
4.撇去浮沫，将排骨块捞出净水
5.苦瓜对半切开，用勺子刮净苦瓜的瓤
6.将苦瓜切成3*2cm的块
7.锅内加水烧开，放入少许食盐并滴入数滴食用油，放入苦瓜块焯2分钟
8.苦瓜捞出后迅速过凉水，控净水待用
9.重新起锅，倒油，放入葱、姜、和花椒粒爆香
10.放入排骨块，中火翻炒
11.翻炒至排骨块表面金黄
12.淋入2勺生抽
13.继续翻炒使排骨块均匀上色
14.加入600毫升水并放入山楂片，大火烧开
15.中火炖制20分钟
16.放入焯过水的苦瓜块，中火炖制7-10分钟
17.开大火收干汤汁即可
烹饪技巧
1、排骨可换成脊骨，也可换成五花肉或者猪腿肉。
2、肉类的焯制一定要凉水下锅，水开后再煮5分钟左右，撇净浮沫后捞出。
3、炖制肉类的时候加山楂片可使肉类更易于炖烂，且有去腻提鲜的作用。
4、山楂片中药店有售，也可以在秋季山楂上市的时候自己晾制---生山楂切片晾干。
5、每500克肉类加入山楂片4-8片即可。
6、在焯制苦瓜块的水中加盐可去掉苦瓜的苦味，加食用油可使苦瓜保持翠绿的颜色。 | 
发表于 2016-7-29 23:22:29