2014高考食谱： 家乡豆腐（补脾益胃）

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        　   家乡豆腐
        　　原料：老豆腐250克、香菇6朵、五花肉100克、姜1块、大蒜3粒、青蒜苗1根、红辣椒2个、永川豆豉1汤匙、李锦记天成一味酱油1汤匙、盐适量、香葱1根、花生油3汤匙
        　　家乡豆腐的做法
        　　1、锅中加入姜片、香葱香葱结，煮开后放入刮洗干净的五花肉煮熟捞出，留肉汤待用。
        　　2、豆腐切成片，香菇切成块。
       

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        　　3、青蒜苗茎和叶分别切段，大蒜生姜切成末，红椒切成圈。
        　　4、五花肉切片。
       

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        　　5、平底锅放0.5汤匙花生油，油温后将豆腐用中小火煎至两面发黄结壳后关火。
        　　6、炒锅放2.5汤匙油，油温后加入五花肉煸出油。
       

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        　　7、将肉推至锅沿，在油里加入生姜大蒜末及豆豉炒香。
        　　8、放入豆腐和香菇轻轻翻动均匀。
       

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        　　9、兑入煮肉的汤没住豆腐。
        　　10、调入酱油、适量盐、翻均匀后加盖用大火煮两分钟，改用小火烧10分钟。
       

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        　　11、用中火收汁，快干时，放入青蒜茎和红辣椒翻炒均匀至断生。
        　　12、放青蒜叶，快速翻炒几下，关火装盘。
       

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        　　美食小贴士
        　　1、豆腐不宜煎得过老，以发黄结壳为宜。
        　　2、肉要煸出油，吃上去不腻。